Du fromage fait maison


On m'a encore gâtée ! Pour la naissance de ma dernière mes collègues de boulot m'ont offert un bon d'achat chez nature et découvertes.
Après avoir fait plaisir aux filles, je me suis permise l'achat d'un kit pour toute la famille ! Amateur de fromages et surtout de fait maison nous avons testé la fabrication de fromage frais.

Un régal pour petits et grands !

Pour une première nous avons choisi du lait de vache mais la fabrication aurait pu se faire avec du lait de chèvre. 
Il vous faut du lait entier; les matières grasses présentes naturellement dans le lait sont importante pour le goût, l'arôme et la texture du fromage. La coagulation est aussi plus facile avec le lait entier.
Même si pour cette fabrication il est préférable d'acheter du lait cru, on peut également prendre du lait pasteurisé mais surtout pas UHT.

Voici donc la première étape.
On verse le lait (1L) dans le saladier et on le laisse tiédir à température ambiante.

 
 
Une fois à température ambiante, on prélève une petite quantité pour y verser le sachet de ferment lactiques qu'on mélange ensuite au reste du lait.
Le lait doit ainsi reposer pendant 1h30 pour avant d'ajouter le sachet de présure liquide.
 
 
On laisse a nouveau reposer le mélange sous un linge propre. C'est le caillage; le lait va prendre et obtenir une consistance ferme et gélatineuse.
Pour un fromage bien ferme il est recommandé d'attendre toute une nuit et toujours à température ambiante.
Cette étape est importante et déterminera la fermeté du fromage.
Après toute une nuit voici le résultat. Le caillé est coupé en cube est prêt a garnir les moules.

 
 
 Dans le kit de Nature et découvertes, les moules sont fournis. On en trouve trois, deux ronds et un en forme de cœur.
 
Avec 1L de lait on peut réaliser les trois fromages.
Nous avons rempli nos moules à ras bord en pressant légèrement pour ne pas faire sortir le caillé.
 
 
On laisse à présent égoutter quelques heures jusqu'à ce que la consistance nous convienne.
Voici notre petit bricolage pour les égoutter correctement. Nous les avons placé sur des baguettes chinoises au-dessus d'un récipient.
 
Les fromage ont alors diminués de taille. Si on souhaite des fromages plus haut il est possible d'en faire que deux et de remplir le moule au fur et à mesure que le sérum (c'est le nom du jus obtenu par égouttage) s'échappe.


 
 
La dernière étape consiste à démouler le fromage et l'agrémenter à notre guise.
Je conseille de le démouler directement sur le plateau prêt à être conservé, car les fromages sont fragiles et on du mal a se faire manipuler.
Pour les épices vous avez le choix, le manger nature, sucré (et oui ça ce fait), salé ou aromatisé grâce aux sachets d'épices présents dans le kit.



Et voilà nos fromages.
Nous avons choisi d'en garder un nature, juste salé et d'en agrémenter un avec le mélange ail et fines herbes.
Pour les avoir goûtés c'est un vrai régal. Le fromage et frais et relativement neutre par rapport au fromage de chèvre.
Ils se conservent au frais environ une semaine.


Avec mon kit je peux encore réaliser deux fois les même quantité. 
Se fut une superbe découverte et ma puce a adoré faire goûter sa création. 
Le kit est très bien réalisé et rien ne manque. Chaque élément est déjà près dosé c'est donc parfait pour réaliser avec les enfants.

Nature et découvertes propose plusieurs kit de fabrication fait maison, le prochain que nous testerons c'est le beurre fait maison avec de joli moule en bois à l'ancienne. 

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